Harina de arroz, la base para una alimentación sin gluten y con menos productos procesados

La harina de arroz se convirtió en la alternativa básica para quienes llevan una alimentación libre de gluten o buscan evitar los alimentos industrializados y ultraprocesados, como los snacks o las galletitas de paquete.

La razón es que este ingrediente «tiene un mejor impacto intestinal. En sí, el arroz tiene una mejor constitución que el trigo. La diferencia es que el gluten es una proteína de una alta carga tóxica, para decirlo de alguna forma, o pesada para digerir. Y el grano de arroz no tiene este compuesto”, explica la licenciada en nutrición Patricia Robiano, especialista en alimentación natural y holistic health coach.

La advertencia es que “ambos cuentan con almidón, que tampoco es beneficioso. Con lo cual, es importante consumirlo con moderación. También es preferible optar por una presentación integral, para aprovechar sus fibras”, completa Robiano.

Sus propiedades

“Su elaboración se da a partir de los granos molidos de este cereal, que es el de mayor consumo a nivel mundial, por su fácil cultivo y su equilibrio nutricional, especialmente si hablamos de las versiones integrales”, define Patricia Gabriel, cocinera y comunicadora especializada en alimentación libre de gluten y creadora de la cuenta de Instagram Pato sin gluten.

En cuanto a su composición, Gabriel detalla las siguientes características.

– Hidratos de carbono, que proporcionan unas 350 calorías por cada 100 gramos.

– Poca presencia de grasas: 1,8 cada 100 gramos.

– Proteínas vegetales de buena calidad y fibras, aunque en pequeñas cantidades.

– Minerales. Entre ellos, calcio, magnesio y hierro.

– Vitaminas, del grupo B y D.

Además, es baja en sodio.

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31/10/2019 – 10:28Clarín.comEntremujeresBienestar

AlimentaciónRecetasDietasGourmetCeliaquía

La harina de arroz se convirtió en la alternativa básica para quienes llevan una alimentación libre de gluten o buscan evitar los alimentos industrializados y ultraprocesados, como los snacks o las galletitas de paquete.

La razón es que este ingrediente «tiene un mejor impacto intestinal. En sí, el arroz tiene una mejor constitución que el trigo. La diferencia es que el gluten es una proteína de una alta carga tóxica, para decirlo de alguna forma, o pesada para digerir. Y el grano de arroz no tiene este compuesto”, explica la licenciada en nutrición Patricia Robiano, especialista en alimentación natural y holistic health coach.

La advertencia es que “ambos cuentan con almidón, que tampoco es beneficioso. Con lo cual, es importante consumirlo con moderación. También es preferible optar por una presentación integral, para aprovechar sus fibras”, completa Robiano.

Para que sea más elástica, la harina de arroz debe mezclarse con fécula de mandioca o almidón de maíz.

Sus propiedades

“Su elaboración se da a partir de los granos molidos de este cereal, que es el de mayor consumo a nivel mundial, por su fácil cultivo y su equilibrio nutricional, especialmente si hablamos de las versiones integrales”, define Patricia Gabriel, cocinera y comunicadora especializada en alimentación libre de gluten y creadora de la cuenta de Instagram Pato sin gluten.

En cuanto a su composición, Gabriel detalla las siguientes características.

– Hidratos de carbono, que proporcionan unas 350 calorías por cada 100 gramos.

– Poca presencia de grasas: 1,8 cada 100 gramos.

– Proteínas vegetales de buena calidad y fibras, aunque en pequeñas cantidades.

– Minerales. Entre ellos, calcio, magnesio y hierro.

– Vitaminas, del grupo B y D.

Además, es baja en sodio.

Fuente: clarín.com

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